Umami – des compétences alimentaires pour la génération de demain

Des chercheuses et chercheurs de la BFH-HAFL et de la BFH Santé spécialisés dans le système alimentaire se sont réunis lors d’un atelier interdisciplinaire afin de définir les concepts clés qui doivent être couverts par le programme umami. L’objectif est de garantir que les compétences et connaissances nécessaires soient transmises aux enfants pour qu’ils deviennent des mangeurs responsables et soucieux de leur santé. L’équipe de projet de la BFH a ensuite formulé les compétences à acquérir par les élèves pour chacun de ces thèmes.

En étroite collaboration avec la fondation Senso5, Sarah Morier, didacticienne à la HEP Valais, a traduit les compétences formulées par l’équipe de recherche de la BFH en objectifs d’apprentissage généraux et spécifiques à atteindre dans les séquences pédagogiques pour chaque thème. Une attention particulière a été portée à la complexité des tâches et la taxonomie pour chacune des 32 séquences.

Sept enseignantes francophones et six enseignantes germanophones collaborent avec les chercheuses et chercheurs de la BFH pour développer les 32 séquences pédagogiques. Sarah Morier (didacticienne HEP Valais) et Lea Thommen (didacticienne FHNW) coordonnent les enseignantes dans le développement des séquences. Elles garantissent également la pertinence et l’intégration des séquences dans le Plan d’études romand et le Lehrplan 21.

Une plateforme regroupant toutes les séquences pédagogiques du programme umami et contenant du matériel de soutien pour les enseignant-e-s (glossaires, bibliographies, etc.) est en cours de développement. L’équipe de projet a l’objectif clair de mettre gratuitement le matériel pédagogique à la disposition de tous les enseignant-e-s suisses. À cette fin, la plateforme umami sera mise en ligne sur le site de référence d’éducation21.

Les familles doivent également améliorer leurs connaissances dans le domaine alimentaire. Il est ici important de renforcer le lien entre école et famille autour du thème de l’alimentation. La fondation Senso5 développe, avec le soutien de chercheuses et chercheurs de la BFH, des activités simples et ludiques (p. ex. des recettes de cuisine) que les familles peuvent réaliser à la maison. Ainsi, les compétences des enfants peuvent également être transférées dans les foyers.

Sous la direction de Joyce Haddad de la BFH Santé, nous menons deux évaluations du programme umami:

Évaluation formative

Cette évaluation a débuté en janvier 2025. L’objectif est de recueillir des informations sur la mise en œuvre et l’impact du programme éducatif afin de l’améliorer. Les principaux objectifs de cette évaluation sont les suivants:

1. Identifier les forces et les faiblesses du programme afin d’y apporter des modifications et d’optimiser son efficacité.
2. Impliquer les parties prenantes (enseignant-e-s, élèves, parents et multiplicateurs) afin d’orienter les améliorations dans la bonne direction.

Neuf classes des cycles 1 et 2 dans quatre cantons (GE, BE, VS, FR) testent actuellement les séquences pédagogiques développées sur les thèmes «Pratiques culinaires» et «Préférences alimentaires et culture».

En mars, deux processus participatifs (World Café) auront lieu à Berne (13.03.) et à Lausanne (25.03.) afin de recueillir le feedback des parties prenantes du programme (inspecteurs et inspectrices scolaires, didacticien-ne-s des HEP, services cantonaux et nationaux de la santé et de l’éducation, etc.).

Évaluation sommative

Cette deuxième évaluation est prévue pour la rentrée scolaire 2026 et s’étendra sur deux ans. L’objectif est de mesurer les résultats globaux et l’efficacité du programme umami en termes de connaissances, de compétences, d’attitudes et d’intentions des enfants et des familles vis-à-vis d’une alimentation saine et durable.

Les cantons ou les écoles intéressés par une participation à l’évaluation sommative du programme umami sont priés de s’adresser à Joyce Haddad.

Notre objectif à long terme est de mener une recherche interventionnelle afin d’évaluer l’impact du programme sur le changement des comportements alimentaires des enfants et des familles.